Torta di compleanno

Ecco la torta che ho preparato per il compleanno di matteo:

INGREDIENTI:

pan di spagna

75 gr di farina

75 gr di fecola di patate

150 gr di zucchero

5 uova

un pizzico di sale

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

crema ripieno

500 ml di latte

150 gr di zucchero

6 tuorli

50 gr di fecola di patate (op farina)

buccia di limone

400 gr di panna fresca da montare + zucchero qb.

guarnizione

per le meringhe 

 6 bianchi d'uovo (quelli avanzati dalla crema pasticcera)

zucchero 3 volte il peso dei bianchi d'uovo

250 gr di mirtilli freschi

400 gr di panna fresca da montare+ zucchero qb.

sciroppo di zucchero per bagnare il pandispagna

PROCEDIMENTO:

iniziare a preparare il pan di spagna lavorando lo zucchero con i rossi d'uovo finché non diventano una crema spumosa, montare un po' i bianchi fino a quando iniziano a gonfiarsi a quel punto incorporarvi la farina, il lievito e la vanillina, unire i due composti ed infornare in forno già caldo per 40 minuti.

Far raffreddare su una griglia.

In attesa che il pan di spagna sia freddo procedere con la preparazione della crema pasticcera e delle meringhe.

 Separare i bianchi d'uovo dai rossi, pesare i bianchi d'uovo e aggiungervi lo zucchero in quantità pari a tre volte il peso delle uova.

Lavorare uova e zucchero finché il composto non si monta a neve ferma.

Cuocere in forno caldo a 110°C per 1h e 1\2.

Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungervi la farina setacciata e quando il composto è perfettamente omogeneo, incorporare il latte precedentemente scaldato aggiungendolo a filo, aggiungere la buccia del limone tagliata a fettine sottili e far cuocere il tutto a fuoco bassa per qualche minuto.

Montate 400gr di panna e aggiungerla alla crema quando si sarà raffreddata.

Tagliare il pan di spagna in modo da ottenere tre dischi dello stesso spessore, bagnare la base della torta con lo sciroppo di zucchero, guarnirlo con uno strato di crema, poggiarvi sopra il secondo disco di pan di spagna, bagnarlo con lo sciroppo e poi un nuovo strato di crema, terminare  con  l'ultimo disco di torta, bagnandolo con lo sciroppo.

Montare i 400gr di panna ed usarli per ricoprire tutta la torta.

Ricoprire la superficie della torta alternando cerchi concentrici di meringhe e mirtilli.

Lasciare riposare la torta in frigo per almeno 3 ore.